アスコルビン酸酸化酵素 アスコルビン酸酸化酵素はビタミンＣを破壊する。 なのでビタミンＣを含む野菜と混ぜて料理するときは 酸化酵素を抑制する作用がある食塩や酢などを加えたり 短時間加熱すると不活性化する。 アスコルビン酸酸化酵素は主に にんじん、きゅうり、きゃべつ、かぼちゃなどに 含有している。 -----------余談---------- ほうれん草には結石の原因となる、しゅう酸が多く含まれている。 これはたっぷりのお湯でゆでた後、水をかけて しゅう酸を洗い流すとよいらしい。

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